梁球胜

申报地区或单位：广东省安琪食品有限公司

梁球胜，男，1965年4月出生，汉族。自幼即随父学习月饼制作技艺，熟练掌握广式月饼的选料、规格、品种要求、制作规范和工序流程，尤其率先发展了低糖月饼、低脂月饼及水果月饼、海鲜月饼等新的制作工艺。10余年来广收门徒，已培养了一大批月饼制作师，使广式月饼制作技艺得以不断传承。
第二批国家级非物质文化遗产项目月饼传统制作技艺（安琪广式月饼制作技艺）代表性传承人。

梁球胜自幼随父学习月饼制作技术，1994年拜罗保鉴为师，系统学习月饼制作工艺，并于同年将父亲再次创办的“翠竹宏达商店”更名为“安琪饼店”。同年，并创立了深圳江山宏达食品有限公司（安琪食品有限公司的前身），担任董事长，聘请罗保鉴为公司技术顾问，现场指导及传授月饼制作知识及技艺。公司总部位于深圳市罗湖区太白路1038号的安琪大厦，是安琪月饼生产及研究基地，也是传承技艺的基地，每年在此从事月饼生产，获得技艺的学徒不下于200人。

梁球胜除了在内部进行技艺传授之外，在外部主要通过交流及演示两种方式进行月饼传承活动，参加的主要交流活动是通过全国焙烤协会组织的技艺研讨会以及同行间技艺交流。技艺交流遍及全国大部分省份、主要城市以及港澳台。在2007年公司在新加坡上市后，更是把月饼制作技艺带到了新加坡、马来西亚和越南。

荣誉成就

展会活动：
2008年3月，2008年春季（成都）全国糖酒商品交易会；
2008年4月，第103届广交会；
2008年5月，第十二届中国烘焙展览会；
2008年5月，第十一届中国国际焙烤展览会；
2008年6月，2008年安琪月饼/休闲产品招商会；
2008年10月，2008年秋季（长沙）全国糖酒商品交易会；
2009年3月，2009年春季（成都）全国糖酒商品交易会；
2009年4月，2009年承办中国月饼高峰论坛；
2009年6月，2009年安琪/琪旺月饼产品招商会；
2009年7月，2009年安琪月饼（省内）招商会；
2009年，全程赞助“音乐金钟奖”流行歌手大赛；
2009年8月，邀请中小学生代表参观采访国家级非物质文化遗产-安琪广式月饼的生产基地；
2009年10月，2009年秋季（郑州）全国糖酒商品交易会；
2010年3月，2010年春季（成都）全国糖酒商品交易会；
2010年6月，2010年安琪/琪旺月饼产品招商会；
2010年5月，第六届中国（深圳）国际文化产业博览交易会；
2011年3月，2011年春季（成都）全国糖酒商品交易会 ；
2011年5月，2011年安琪、琪旺（省外）招商会；
2011年6月，2011年安琪、月饼（省内）招商会。
公益活动：
2008年，捐赠价值20余万元食品给湖南受灾区；
2008年，捐赠汶川地震灾区食品及现金共计80余万；
2008年，为留守儿童赠送月饼；
2009年，向深圳市各区福利院、低保残疾人及对口支援四川汶川地震灾区群众献爱心，捐赠物品价值达50余万元；
2010年，邀请自闭症儿童到公司体验现场制作月饼；
2010年，为深圳注册社工捐赠1360盒月饼；
2011年，成为第二十六届世界大学生运动会月饼供应商。

成就：
1999年，为克服传统月饼中含糖量高的难题，他带领团队经过两年的技术攻关，使用富含木糖醇的饴糖代替蔗糖，研发出国内第一款无糖月饼。于2002年获得“无糖高纤维低能量月饼及其生产方法”专利证书；
2003年，为了降低莲蓉的甜度、又不影响月饼的口感，梁球胜带领公司研发人员从植物果皮里萃取出一种抑甜剂，降低了糖的甜度；
2004年，梁球胜通过独特的物理方法去掉莲子原皮，避免了传统的添加食品添加剂的化学煮制去皮法而造成的营养成分的破坏，且在口感上更具有莲子原味的纯香，同时，梁球胜将月饼皮与月饼馅料的比例调至1.5:8.5,让广式月饼皮薄馅大的特点发挥到极致；
2004年，荣获全国焙烤食品糖制品行业先进个人荣誉称号；
2004年，当选为中国焙烤食品糖制品工业协会第三届理事会理事、常务理事；鉴于其在行业内的影响力越来越大，于2004年当选为深圳市食品行业协会会长，2007年当选广东省食品行业协会常务副会长；2010年当选深圳市食品科技学会 副会长，2010年当选深圳市食品科学技术学会副会长，2011年当选为深圳市五邑商会会长；
2006-2010年，被评为中国食品安全年会“优秀管理企业家”；
2008年，受深圳市人大教科文卫工委邀请为食品安全议案办理工作评估组评委；
2008年，被广东省食品行业协会及广东省医药行业协会评为抗震救灾模范。2008年，被广东省文化厅命名为广东省省级非物质文化遗产安琪广式月饼制作技艺代表性传承人；
2008年，与师傅罗宝鉴筹备出版关于全国月饼工艺制作以及糕点、面包工艺制作的书籍；
2008年，与华南理工大学郑建仙教授等研究并申请含卤素超甜二肽化合物及其制备方法的专利（提高糖甜度8000倍）；
2010年，获得“广东省食品行业实践科学发展观优秀企业家”、“中国月饼行业突出贡献奖”、“深圳市专家工作联合会食品专家工作委员会主任委员”；
2010年，申请“安琪双百莲月饼”、“冰皮月饼”、“水晶月饼”、“雪皮月饼”专利，并获得批准；
2011年，成为第26界世界大学生运动会月饼供应商。